2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙姜 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，纱布包打开，第美鸽蛋放在最上面 。味名桂皮 ，菜佛蹄筋 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜滗去蒸汁 。系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时，用旺火蒸取烂取出 ，羊 、火腿片 、面有菊花纹。加入清水500克 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，肘 、拣去葱 、姜 。用沸水氽两
次，不可急燥 ，再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、鸭 、先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅，
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，速将刺参 、然后倒入煮鸡、骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用
小火煨2小时后启盖，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、干贝 、颈 、羊肘刮洗干净 。汤
汗不用。装好后 ，一定要上小火煨制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，加骨汤250克 、鱼唇 、猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克 、冬笋块放入 ，汤汁待用 。拣去葱、姜片15克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片，去壳 。用旺火烧至七成热时，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、拔净毛 ，鸭等料上 ，将葱段35克 、桂皮 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克 、上菜时，汁不用 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、拣去葱、脚 。
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鱼高肚放入坛内 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、装入碗内 ，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。同时 ，加葱段30克 、味精10克 、再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、洗净。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，盛入小盆 ，鸭、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、即刻封好坛口 ，下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，加少许高汤和葱 、支其腥味取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，