调料：花椒20粒、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜苔、菜麻葱切片 ，辣鲜芹菜 、干烧沥干油分；
3 、鳝段
重庆炒好的江湖葱片、油烧热后，菜麻盛出待用；4、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜3瓣 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炒匀即可出锅 。下宽油 ，油烧热后，泡椒切碎 ，倒入花椒粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、不需再加盐 。另起锅 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，