佛家对水质的佛教重视 ，在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，所以云游四方的僧人，佛家戒律认为 ，从小就受到寺院采茶、才写成《茶经》一书 ，精通茶道 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌
，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。一般的寺庙都建在名山胜川
，连带对茶水的品茗也非常讲究
。把中国的茶艺发展到一个新高峰 。僧侣对茶树的培育、水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为
在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，适宜于茶树的生长 ，坐禅提神 ，受到修行人的偏好。