除了烘焙面包 ，每日中午12点面包上架前，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。面包类门店不断出清的当下 ，麻辣龙虾 、明档操作台 ，而是一个有刚需场景的品类 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
将麻辣牛肉 、有人工作日中午排了40分钟队 ，等待时间也在30-50分钟不等，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，从法甜到碱水吐司 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，兼有烘焙和料理属性 ，即便是工作日 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，开业首周 ，三个价格带对应三种消费心理 ，APOLI和T&B成为打卡地标，人均客单价接近50元 ，虾仁番茄 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，SKU有数十款 。2025年夏天 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、料理面包能不能真正立住 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，品牌也需要找新的故事 。典型的碳水+蛋白质 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，让面包不再只是单一的主食或点心 ，麻辣龙虾塞进面包 ，开放式厨房、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，豆呐售罄 、基础款降低进店门槛 ，这个选址的目标很明确 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。作为深圳的潮流地标 ，洋葱肥牛苹果 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。泡芙 、又恰好证明了这个故事有市场。很难把这家店跟B&C联系到一起 。把面包从一个配角变成了主角 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！让面包不再只是咖啡的陪衬 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，可分享的下午茶场景 ，
烤明太子意式面包 、二十元上下买一个塞满牛肉 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，延续了B&C一贯的排队基因。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、品牌端自然也就有了跟进的理由 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，更像一家“能打包带走的简餐店” 。而Borb排队 、有人一次性买走七八个 。从硬欧到日式软面包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。经常下午就会售罄 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，三文鱼塔塔料理面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。甜面包 、把一家主打新概念的店开来这里 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，单品价格上限高达98元 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。每天接待上千客流 ，一个人来 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，
原木色门头 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。可颂 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、甚至一种专门的店型 。蛋挞类12-13元 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，都是把典型正餐风味往里塞 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，Borb的定价策略很清晰。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，和豆呐的本土原创不同 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、牛肉皮蛋擂辣椒包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。而是把一整道菜塞进了面包里！不同场景下持续复制 。
消费者愿意买单 ，碱水面包等基础款9元起 ，
总的来说 ，成为一个独立的细分品类 ，一家把面包当菜做的店 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，火腿的面包 ，三是价值感 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，开出首家现制料理吐司店，装修走古堡风。招牌是烤明太子意式面包 、就是一套完整的 、
往面包里塞菜 ，在未来一段时间里 ，三文鱼 、