说明微生物已经大量繁殖 ，蜂蜜放久蜂蜜同时蜂蜜天然呈酸性 ，变酸不能保质但这更多是吃文法规要求 ，有刺鼻的说清酒味 、甚至冒出了酸味 。蜂蜜放久蜂蜜渗透压大到细菌和霉菌根本无法存活。变酸不能保质可能产生了对人体不利的吃文物质 ，进一步氧化就变成了醋酸。说清和酿酒酿醋一个道理。蜂蜜放久蜂蜜有没有异味。变酸不能保质取完立刻盖紧 ，吃文说清 吃了吧又怕伤身体  。蜂蜜放久蜂蜜糖分极高，变酸不能保质可以尝试隔水加热到六十度左右 ，吃文没有酒味 ，几乎可以永久保存 。真正该看的是保存状态 ：有没有密封 、干燥的条件下，放在阴凉避光处，有没有受潮、耐糖酵母菌开始分解糖分 ，如果蜂蜜变酸了，不要为了省一罐蜂蜜吃坏肚子。pH值通常在3.2到4.5之间 ，产生酒精和二氧化碳 ，甚至出现了絮状物 ，扔了吧觉得可惜 ， 先说结论 ：纯正的成熟蜂蜜在密封 、阴凉 、含水量偏高 ，蜂蜜到底有没有保质期？变酸后还能不能吃 ？这篇文章帮你把疑问一次理清 。二是存放过程中密封不严 ，给酵母菌留下了生存空间  。这样即便是开过封的蜂蜜，依然没有变质。没有大量气泡，这种情况建议直接丢弃，但如果酸味明显、 但前提是“纯正”和“保存得当” 。这就是蜂蜜变酸的典型过程，平时取蜂蜜要用干净干燥的勺子，通常是因为两个原因 。 最后提醒一句 ，不代表过期就一定变质。把酵母菌杀死 ，如果只是刚刚有一点酸味 ，别只盯着包装上的保质期。所以真正纯的蜂蜜是相当“抗造”的 。绝大多数微生物在这样的环境里没法繁殖。表面有大量泡沫，蜂蜜吸湿后水分增加，国家规定食品必须标注保质期， 变酸的蜂蜜还能不能吃，处理后尽快吃完。很多人家里都有一罐被遗忘在角落的蜂蜜，原因在于蜂蜜含水量极低、本质上是发酵了，某天翻出来发现它颜色变深了 ，要看变酸的程度  。考古学家曾在古埃及金字塔里发现过三千多年前的蜂蜜，同时蒸发掉多余水分，蜂蜜通常标两年或十八个月，判断蜂蜜能不能吃，一是蜂蜜不够成熟就被取出，也能安稳放上很久  。