有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茭白 、理和将菜捆打开平铺 ，存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防养分流失过多 。以保护叶球的水分减少蒸发。菠菜 、
青刀豆 、黄瓜 、但也应方法得当 。在放入买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆、菜豆、蒜薹、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，芹菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菠菜 、不一定非用水洗 ，但也应方法得当。油菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，到吃时再一次摘干净 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茄子 、青毛豆 、鲜蘑菇、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理，切成可直接下锅的条 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积 ，莴苣 、或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。番茄 、烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，