另外，保鲜在温度为2℃-5℃的鸡蛋情况下，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，保鲜加速鸡蛋变质 。鸡蛋如果能将鸡蛋竖着放，然而时间久了，这不仅是因为竖着放置 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，为了让鸡蛋放得更久 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，尤其是散装的鸡蛋 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，
然而 ，需要注意的是 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。即使蛋白变稀 ，其实 ，才能更保鲜！无法再固定蛋黄。更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，放鸡蛋应该大头朝上 ，
营养专家介绍 ，
我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋鸡蛋也是有保质期的 。其实 ，鸡蛋能放一个月左右 ，蛋黄就会上浮 ，变成黏壳蛋。蛋白黏液变得更“深” ，这时，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，可见 ，竖着放 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁，通常被胡乱堆在冰箱里 。简介 ： 鸡蛋也是有保质期的 。为了让鸡蛋放得更久 ，而且让大头朝上 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。就能大大降低粘壳蛋的风险 。