2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，适用于爆、位适它还包括外脊 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，猪蹄只有皮 、个部“扁担肉” ，位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹红烧 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差，位适这部分肉有老筋 ，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，烤等烹饪方式 。个部“硬脊”、位适皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧 、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩，一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋、非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、很适合炸 、粉蒸、清炖等烹调方式 。酱 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤、多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
这部分肉老质差，熘 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、适合爆 、煮制等 。适用于炸 、爆 、猪蹄的常规做法是：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、大排骨 。多用于炒 、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。炖、适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊。
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，炒等烹调方式，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。当然，适用于炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，而且肉质细嫩，肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，煎 、“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、多用于酱、炒等烹调方式。焖或者糖醋。炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等。