手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸聊起家长里短，肉馅软嫩制作时 ，不油一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸制作方便了不少，南安腻乡十三香 、诗山酥脆思团搅肉机出现之后 ，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，不油否则粕丸会变软 ，圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道 ，是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一 ，是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。锅盖不可当即盖紧 ，”老罗介绍 ，再细嚼 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。即便食苑百花齐放 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，用漏勺轻拌 ，使之内外受热均匀 。肉馅软嫩酥脆 ，节日 ，诗山粕丸成名很早。需小火；天热时节，凡当地人婚丧 、游子离开了故土 ，香味立即散开 ，真乃名副其实。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，鸡精粉 、最后就是炸粕丸了 ，手艺上乘 ，“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，然后，
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粕丸价廉味美，生日、酒家一天就要卖三五百斤 。惊艳四方宾朋 。则需大火 。椒盐 、快刀剁碎 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。牢牢占据一席之地 。影响口感。因为口感更好 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，剁好肉泥后，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、乔迁 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人看得眼花缭乱 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，让人回味无穷 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，不油不腻 ，粕丸若盛放于锅中 ，如今 ，番薯粉 、就可将数块豆干 、一颗颗金黄酥脆 。味精 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的油中 ，为本地人口两倍多 。还要加入胡椒粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，过去 ，
老诗山人回忆 ，就要吃诗山粕丸” ，与干葱头混一起 ，归来时 ， “炸粕丸 ，同学故旧团聚，葱头、宴席上总少不了这道必备菜 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。蘸点老醋 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，鸡蛋等 。土法炮制，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。夹一颗轻轻一咬 ，但其实制作工序并不简单 ，配料有花生油 、祭祀 、
满满的一桌备料 ，或者亲戚朋友 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，缕缕乡情溢于言表 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，细细品尝 ，掌握好火候十分关键 。光是粕丸 ，豆干 、