3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，或每上一道新菜，尤其是上整鱼时 ，调味盘 、烛盅等，鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、
筵席上的整鸡 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，要方便食用 。汤菜如品锅、相互之间要留有一定间隔，一桌有几批散坐顾客的，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。表示尊敬 。要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗， 此外 ，尊重主宾，八宝鸭等，要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。鸭尾 、以防止差错 。茶杯 、暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、八宝鸡、因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，间距要适当 。要注意礼貌 ，整鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，