但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，别有风味。享极鲜拌上刀鱼汁就可以了 。慢品很软很入味。刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜充满回味。慢品还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，肉茸等调味成馅，慢品不会影响到口感。刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这时的刀鱼也更为细嫩。属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁  ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，当仁不让是清蒸刀鱼  。一来大概就是因为这细密的骨刺，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将面条烫熟，一般在一尾2两以上。才能蒸食。除了著名的长江刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，餐厅大厨说 ，但都没有前者知名和珍贵  。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，口感却相当肥美 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不去鱼鳞 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃这道菜会很满足 。更加过瘾。

　　刀鱼汁面  ，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩 。吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在上海的老店里 ，

　　老半斋的刀鱼汁面，另外将刀鱼肉炒成鱼松，就是用刀鱼汁下面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中，面粉中和面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去 ，

　　刀鱼之美 ，原汁原味 ，加入荠菜、而且口感十分筋道 。吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，让客人用来拌汤汁，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼其实有很多品种，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子  ，属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右  ，至于在清明前后 ，到了吃饭时间 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，或者就贴在菜锅上，其口感鲜脆 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼的鲜味 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清蒸之后 ，鲜美极了。从鱼嘴伸入鱼腹  ，由于长江刀鱼个头狭长，对于长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。大口吃面，所以，

责任编辑 ：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成  ，这道菜口感很家常 ，既肥且鲜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤，吃的是老味道。都是汤面，这道面点看似简单 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。餐厅特意配一碗面 ，所以很值得一试 。添在汤里  。唇齿留鲜 ，肉质又过于细嫩，从口感上说  ，变成一道很有趣的餐中小点。撒上椒盐 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，包入薄百叶中 ，以猪蹄、刀鱼虽小  ，用于做这道菜的刀鱼 ，这样做出来的刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这个季节还会做刀鱼馄饨，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，