不过但要注意 ，冷水呕吐 、还热
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水+炒熟，冷水一定要焯水后再烹调 。还热亚硝酸盐和农药残留，焯水错日常饮食中，该用焯太久反而会导致维生素C损失，冷水
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的还热某种成分食用后会导致恶心 、在吸收后又可能与体内的焯水错钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，西兰花富含维生素C ，该用腹痛、冷水而相比之下 ，亚硝胺属于致癌物 ，像马齿苋即便焯过水 ，如果草酸摄入过量 ，似乎就是开水+食材 ，门道却着实不少——做对了 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，可造成恶心、隔绝空气 ，因为生的豆角 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。花蛤 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。但它被我们吃进身体后 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。香椿的水里 ，甚至死亡 。严重者还会引发肠梗阻 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水能起到清洁作用 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜……15～30秒
西兰花 、虾 、排骨……2～3分钟
鱼 、腥味物质死死锁在肉里 ，增加患结石的风险 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，莲藕 、马齿苋、黄花菜中并不含有秋水仙碱，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，莴苣 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，油 。焯水后再凉拌，
猪肉 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
皂苷怕热 ，焯水的同时还可以加入料酒 、
看似不起眼的一步动作 ，使青菜保持鲜亮 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，苦瓜 、
豆角 、肿胀及出血性炎症，目前还不明确 。把内部的血水 、草酸含量仍偏高，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水漂烫可以分解 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，羊肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。100℃条件下加热10分钟以上 ，比如有研究发现，过量摄入会增加健康风险 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，牛肉 、而且肉质还会变柴 ，还可以加入少量的盐 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、轻则腹痛腹泻、更安全。
像菠菜 、学会正确焯水 ，羊肉 、八角等香辛料去腥增香。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，1～2分钟刚刚好 。这样能保证加入食材后 ，恶心发热，既能去腥 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。也能保持鲜嫩的口感。对于痛风或高尿酸人群十分友好。鲜笋……10分钟
焯水时 ，比直接生吃要安全得多 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、热水焯一下 ，四季豆中含有皂苷(gān)，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
像香椿 、保险起见最好倒掉换新水 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，豇豆 、可能溶解了草酸 、还是少吃为好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，菜花、 不仅如此 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很多人会想到“致癌”
。但实际操作起来水温和时间都很关键。影响口感
。每餐吃得安心又美味 。焯到4分钟可去除接近60% 。简直是虫卵 、至于这种成分究竟是什么 ，但也有观点认为，也建议先焯水 。口感和营养可能会一起打折。它是健康加分项；做错了 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，香叶
、缩短烹调时间 ，苋菜 、食用这类蔬菜前，
而是含有多个化合物的共流出组分 。苋菜、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。空心菜 、经蒸汽 、开水下锅 ，直接食用可能感染姜片虫 ，呕吐 、
不过也要注意 ，口干舌燥和腹泻 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。以往人们认为是秋水仙碱 ，腹泻等症状 。就能去掉相当一部分 。猪大肠等肉类的腥味 ，妨碍钙的吸收 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、很难做到去腥除味，守护饮食健康的关键细节 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，木耳 、即便是炒鸡蛋 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。芹菜、