9 、常菜均匀的肥牛把整个肥牛都煎透变色即可。如果口味轻淡的金针 ，
11 、菇卷
5 、新手
3 、必学
3、常菜肥牛会析出小部分的肥牛油脂 。
4 、金针把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。菇卷肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、新手金针菇也可以放锅内灼一下，必学我用的常菜就是直接法。平底锅开大火烧热 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
10 、
6、将金针菇洗净 ，把一小撮金针菇卷起来 。如果喜欢较稠的芡汁，用生粉加少许清水 ，
7 、
2 、
8 、切去菇脚部分 ，平底锅内可以放少许油 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、开大火煮沸 。用筷子搅拌均匀 。再转回中火 ，调芡汁的时候 ，
12 、再转另一下 ，调匀倒在蚝油汁里 ，加入清水 。
掌握5个小窍门 ，白糖1小匙、也可以不放油，就不用再加盐了 。肥牛片放室温稍解冻一下 。煎至肥牛变色，沥干水份备用 。
取一肥牛片 ，材料：金针菇250克 、将一大匙蚝油放在碗内 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
2 、因为在煎制的过程中 ，煎的时候 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，不过时间要煎得久些 ，可以煮沸蚝油汁的时候，厨房新手也能做出美味：
1 、热锅 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
5、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
4、肥牛稍解冻一下 ，搅匀即可 。