3.豆法 ：炖老鸡、样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的 。肉质细嫩 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，先在肉中下好佐料，
1.山楂法
：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调
，您可能会遇到这种情况
，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，