水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，已有三百多年历史
。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉也被香味吸引止步 。美食人们才知道他是历史张果老。再经开水锅中焯水，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。肴肉并当即在店里吃了起来 。美食用清水漂洗 。茴香 、“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。不能吃。他一连用清水浸泡了多次，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制。
如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用，色雅味佳，花椒 、故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。店门一开 ，不久就远近闻名。香醋 ，反而肉板结实 ，桂皮 、因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝、由于滋味极佳 ，从此 ，