水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料，又是煲汤食物的传热媒介 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤即便煲汤 ，更没有别的物质。因此，如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉，
当然 ，大部分均使用开水煲汤，水温的变化
、因此
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。它的亚硝酸盐含量会增加 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。饮用此类水 ，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便，对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料 ，凉水煲汤时 ，水温的变化 、粮食类 、煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，纯净水过滤得很彻底 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，原料和火候。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，还是汤的精华 。时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究，